Pâte de curry rouge

Pâte de curry rouge

Un concentré de saveurs venues de thaïland. Redécouvrez un classique sublimé dès qu'il est préparé avec des ingrédients frais.
Temps de préparation 20 min
Type de plat Sauces et fonds
Cuisine Thaïlandaise
Portions 1 bocal

Ingrédients
  

Ingrédients frais

  • 10 piments doux long thaïlandais remplacer par du piment doux des landes au besoin + un peu de piment oiseau
  • 2 racines coriandre fraiches
  • 4 gousses ail
  • 2 tiges citronelle fraiches
  • 2 échalotes
  • 1 racine galanga (petite)
  • 1/2 c. à café feuilles de combava finement ciselées
  • 1/2 c. à café zest de combava (optionnel)
  • 1 c. à soupe pâte de krill ou de crevette (optionnel)

Ingrédients secs

  • 10 piments rouges secs
  • 10 graines poivre blanc
  • 1 c. à café poudre de cumin
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • sel

Instructions
 

  • Dans un mortier, écraser les graines de poivre blanc et de coriandre. Ajouter la poudre de cumin. Réserver
  • Couper les piments sec en deux, égrainer. Laisser à tremper 10 minutes dans l'eau. Puis ciseler les piments. Ne pas jeter l'eau : on l'utilisera.
  • Couper les piments frais, les ajouter avec les piments secs et le sel au mortier. Ecraser jusqu'à obtenir une pâte.
  • Ajouter les racines de coriandre, la citronelle, le galanga, le combava, les échalottes et l'ail, le tout finement ciselé.
  • Ecraser 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte fine puis ajouter le krill si vous en avez.
  • Ajouter tous les ingrédients secs que vous aviez réservé et continuer à écraser jusqu'à ce que la texture soit lisse et compacte.

Notes

Vous pouvez aussi utiliser un mixeur. Dans ce cas mixer longtemps tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau ayant servie à réhydrater les piments secs pour lier la pâte.
La plupart des ingrédients thaïlandais pourrons être achetés dans une épicerie asiatique.

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